Poids coquille Saint Jacques : repères fiables pour comprendre calibres, rendement et portions
Au comptoir d’un poissonnier, la question revient avec une régularité désarmante, au moment de choisir le dîner ou le repas de fête : « J’en prends combien ? » Elle paraît simple. Elle ne l’est pas. Car une coquille Saint-Jacques peut se vendre entière, lourde de sa coquille et de ses “barbes”, ou déjà décoquillée, … Read more