Il ressemble à un petit doigt bosselé, parfois vert profond, parfois brun, rouge sombre ou presque noir. On l’ouvre et, au lieu de quartiers, on découvre des billes translucides qui roulent sous la lame comme des perles. Dans l’assiette, ces grains éclatent et libèrent une acidité nette, une fraîcheur aromatique et une sensation tactile très … Read more
Le nom circule sur les marchés, dans les fromageries, sur des étiquettes de supermarché et dans les conversations de vacances : la tome des Pyrenees, ou plutôt, le plus souvent, la “tomme”. Derrière cette apparente évidence se cache pourtant une réalité beaucoup plus riche et plus confuse qu’il n’y paraît. On parle tantôt d’un fromage … Read more
Au comptoir d’un poissonnier, la question revient avec une régularité désarmante, au moment de choisir le dîner ou le repas de fête : « J’en prends combien ? » Elle paraît simple. Elle ne l’est pas. Car une coquille Saint-Jacques peut se vendre entière, lourde de sa coquille et de ses “barbes”, ou déjà décoquillée, … Read more
On parle volontiers de café en termes de terroir, de torréfaction, de moulin ou de machine. On discute la mouture, la température, la fraîcheur des grains. Et puis, souvent, on oublie un élément pourtant décisif, parce qu’il semble banal, presque interchangeable : le filtre à café. C’est une erreur compréhensible. Le filtre ne fait pas … Read more
La question revient avec une régularité presque comique, à la caisse d’un magasin spécialisé comme au détour d’un dîner entre amis : quelle est la meilleure marque de couteau de cuisine ? On la pose comme on demanderait le meilleur vélo ou la meilleure paire de chaussures, en espérant une réponse simple, un nom qui … Read more
Le grignotage salé a longtemps traîné une mauvaise réputation. Dans l’imaginaire collectif, il rime avec chips, biscuits apéritifs, charcuteries industrielles et excès de sel, le tout avalé par habitude plus que par faim. Pourtant, la question du snack n’est pas près de disparaître : journées morcelées, trajets, sport après le travail, réunions tardives, repas pris … Read more
Le matin, tout se joue souvent en quelques minutes. Un réveil trop tôt, un transport à attraper, des enfants à préparer, ou au contraire un rare moment de calme avant le tumulte de la journée. Dans ce théâtre discret, un objet revient avec une étonnante constance : le bol. Longtemps cantonné au café au lait … Read more
Il y a des objets de cuisine qui changent la façon de cuisiner sans faire de bruit. Le couteau nakiri fait partie de ceux-là. À première vue, il ne paie pas de mine : une lame rectangulaire, assez haute, au profil droit, presque comme une petite feuille de boucher… mais destinée aux légumes. Pourtant, quand … Read more